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Diffusion le 16/07/2015

Les algues (quatrième partie)

Nous poursuivons notre descente sur l’estran, toujours à la découverte des algues. Aujourd’hui, nous allons parler de la laminaire, une belle et grande algue.


La recette du jour :

Mignon de porc « Pays d’Iroise » au cidre et laminaires.

 

Pour 4 personnes.

  • Filet mignon de porc, 400 g environ,
  • 60g de beurre,
  • 4 pièces d’échalotes,
  • 60g d’oignons,
  • 2 gousses d’ail,
  • 30 cl de cidre 30 cl,
  • 1 kg de pommes de terre,
  • 2 cuillerées à potage de fond de veau brun lié (facultatif),
  • ALGUES : laminaires saccharine et kombu ou autres wakamé ou nori,
  • Sel, poivre.

 

Détailler le filet en 4 pavés. Dans une cocotte, faire revenir les pavés au beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre .
Ajouter les oignons et les échalotes émincées, ainsi que les gousses d’aulx écrasées. Faire suer.
Incorporer les algues découpées en morceaux et blanchies.
Ajouter les pommes de terre moyennes détaillées en deux. Mouiller au cidre et au fond de veau (2 cuillerées).
Faire mijoter doucement à petit feu pendant 30 à 40 minutes environ.
Bien surveiller l’évaporation et si nécessaire ajouter un peu d’eau pour terminer la cuisson.

Dresser les filets sur assiette avec la garniture autour.

Cette préparation peut être effectuée avec d’autres viandes blanches comme les volailles etc…

Les laminaires récoltées par un coefficient de marée de 80 à 100, sur pied, donnent de très bons résultats. Cependant il est possible d’utiliser les autres espèces en sec.

En accompagnement : un cidre brut Breton bien frais .

 

Bon appétit !


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Emission de référence : La cuisine buissonnière de Pierrick


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Les algues - La laminaire

Diffusé le 16/07/2015
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